اسید چرب (Fatty acid) چربی ها و اسید های چرب به عنوان منابع انرژی در دسترس طیور با قیمت های خرید و فروش مناسب تفاوت های قابل ملاحظه ای با هم دارند. اهمیت این اختلاف را می توان از نظر کمی با تعیین درصد قابلیت جذب یک سری چربی های کامل و دست نخورده، مونوگلیسریدها و اسید های چرب بیان کرد. چند اسید چرب شناخته شده اند که اثرات منفیشدیدی بر سلامت و یا عمل کر طیور دارند. 1- اسید های پرب سیکلوپروپن CPFA)) عموما اسید های چرب کیاهی اند که یک حلقه ی پروپن در زنجیره ی کربنی خود دارند. 2- اسید اروسیک (اسید دوکوسنوئیک) یک اسید چرب مهم در کنجاله ی منداب و خردل است. میزان اسید اروسیک در کنجاله ی منداب در واریته های قدیمیتر نظیر Brassica campestris  و Brassics napus  از 45- 25 درصد متغییر است.

قابلیت هضم چربی ها تحت تاثیر این عوامل زیر قرار میگیرند:

• طول زنجیره ی اسید های چرب
• تعداد باند های مضاعف در اسید چرب
• وجود یا عدم وجود اتصالات استری و در واقع که چربی به صورت تری گلیسرید است یا اسید چرب آزاد
• آرایش خاص اسید های چرب اشباع و غیر اشباع روی گلیسرول یک ملکول تری گلیسرید
• سن جوجه
• نسبت اسید های چرب غیر اشباع به اشباع در مخلوط اسید های چرب آزاد
• فلور میکروبی روده
• ترکیب جیره ای که اسید های چرب از این جیره تامین می شوند
• مقدار و نوع تری گلیسریدهای مخلوط چربی جیره

اسد های چرب اشباع نظیر پالمیتیک و استئاریک اسید هم که غیر قطبی بوده و نقطه ذوب بالایی دارند، تنها به میزان جزئی در امولسیون با نمک های صفراوی حل می شوند اما در حضور یک میسل مخلوط تا حد زیادی حل می گردند. این ترتیب اسد چرب و سایر مواد شبه چربی در فاز آبی مجرای گوترشی حل شده، و به غشای مخاطی سلول منتقل می شوند. در نتیجه توازن اسید های چرب اشباع: غیر اشباع جیره و مقدار نمک های صفراوی ترشح شده و همگی عوامل مهمی در جذب چربی طیور هستند.